האם סלק בריא למעשה?

אותו בור של חומוס ורוד לוהט במעבר הסופרמרקט? יש לך את שיגעון הסלק הנוכחי להודות על כך.

כבר לא נדחקה לבורשט של סבתא או לפינה העצובה של בר הסלטים, הסלק מלא סִיב , ויטמינים וחומרים מזינים. טעמם הארצי-עדיין-מתוק משלים הכל החל מסלטים ועד קינוחים (וכן, חומוס). אפילו טוב יותר: אף על פי שהסלק נמצא בעונה עד הסתיו והחורף, הם מאחסנים מספיק טוב עד שהם צצים בחנויות מכולת כל השנה, אומר אבי לנגר, מחקר ופיתוח.

אבל יש פיל אדום בחדר: אם אתה רואה את עצמך עושה פיפי (או קקי!), ובכן, אדום, זמן קצר אחרי שאתה הולך לעיר על סלק, אל תיבהל. אתה לא מדמם. 'זה רק הצבעים הטבעיים שיוצאים החוצה,' אומר לנגר. 'אל תיבהל. זה נורמלי לחלוטין שהשתן והצואה שלך נצבעים באדום לפי הצבע בסלק לאחר שאכלתם אותם. '

עכשיו כשסברתי את זה, הנה כל מה שאתה צריך לדעת על סלק:

הם דלים בקלי קלות אך עשירים בחומרים מזינים.

על פי ה- USDA, כוס סלק אחת מכילה:

• 119 קלוריות
• 2 גרם חלבון
• 4 גרם סיבים
• 9 גרם סוכר
• 13 גרם פחמימות

הנערים הרעים האלה הם גם נטולי שומן ו מקור טוב של חומצה פולית, מנגן, עוזר לשרירים אֶשׁלָגָן , וויטמין C. שמגביר את החיסון והרזומה המרשים שלהם לא עוצר שם ...

הם נוגדי דלקת ועשויים למנוע מחלות לב.

מחקר מאת יומן תזונה מציע כי סלק הוא מעצמה רצינית בכל הנוגע להורדת לחץ הדם. הסיבה לכך היא שהם עשירים בחנקות, שהופכות לתחמוצת החנקן - גז שמרגיע ומרחיב את כלי הדם שלך ובכך מסייע לזרימת דם בריאה בגופך. סידני גרין , RD, דיאטנית בעיר ניו יורק. 'בעיקרון זה פירושו יותר חמצן שמופץ, מה שמגביר את רמות הערנות והאנרגיה שלך.'

בעוד BP נמוך יותר (שוב תודה, חנקות!) בהחלט עוזר להפחית את הסיכון ללקות ב מחלת לב , גם נוגדי חמצון כגון בטלאינים משחקים תפקיד. 'באופן כללי, נוגדי חמצון עובדים בגוף בכדי לנקות רדיקלים חופשיים העלולים לגרום נזק לתאים בכל מקום בגוף', אומר גרין. 'הטמלים הם נוגדי חמצון חזקים שיכולים למנועמחלת לבכיוון שהם עוזרים להפחתת דלקת. '

אם כבר מדברים על מאכלים אנטי דלקתיים, בדקו כמה ירקות יש לאלישיה סילברסטון במקרר שלה (רמז: כל כך הרבה!) ...

הם יכולים לעזור להגביר את האימון - ולעיכול.

הוכח כי החנקות בסלק משפיעות באופן חיובי על סיבולת הפעילות הגופנית, אומר לנגר. סיבה אפשרית אחת? מחקר מצביע על כך שהניטרטים אכן משפרים את תפקוד המיטוכונדריה, שהם תחנות הכוח של התאים והשרירים שלך - בעיקרון, הם מה שמספק להם אנרגיה.

ואחרון חביב, עשיר בסיבים סלק יכול לעזור לסייע לעיכול שלך, לשמור על המערכת שלך קדימה ואתה קבוע.

ישנם שלושה סוגים עיקריים של סלק.

סלק אדום : הם מתהדרים במראה חיצוני חום-אדום ומתפוצצים בטוב ארגמן בפנים. הם די מתוקים וידיעות: הצבע האדום הבהיר שלהם נוטה לדמם, אז אל תלבש לבן כשאתה מבשל איתו.

סלק זהב : אלמוגים מבחוץ ותפוז צהוב-כתום תוסס. הם מעט פחות מתוקים מסלק אדום, עם טעם ארצי. אין להם גם את אותן בעיות דימום הצבעים שעושים זנים אדומים.

סלק צ'יוג'יה : המכונה גם סלק קני סוכריות, מגוון יפה זה מפוסל ומסתחרר באדום ולבן מבפנים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שמור אותם על גלם מאחר שבישול מחליש את צבעם ועיצובם. הם סופר מתוקים.

הסלק הטוב ביותר עשוי להיות מעט מלוכלך.

אל תכבה קצת בוץ. רוב הסלק נוטה להיות מלוכלך, וזה נורמלי (שלום, הם מכונים ירקות 'שורש' אחרי הכל!), אבל וודא שהם יציבים, אומר לנגר. שימו לב גם לירקות הסלק - גם הם צריכים להיות יציבים וככל שהם כהים יותר, כך ארוזים יותר חומרים מזינים בפנים.

הם הכי טובים כששומרים אותם במקרר.

כשאתה חוזר הביתה, הסר את הירוקים והשאיר כשני סנטימטרים של גזע כדי למנוע דימום בצבע.אל תזרוק את הירוקים-הם אכילים ויש להם גם הרבה ויטמינים ומינרלים. באופן ספציפי יותר, העלים גבוהים מאוד בויטמין K, התומך בחוזק העצם, וויטמין A, שיכול לתרום לעור זוהר, מסביר גרין. העצה שלה? או השתמש בהם מיד או עטוף בבד לח ושמור במקרר ליומיים-יומיים, בדיוק כמו שהיית עושה קייל מנגולד וירקות עלים אחרים.

באשר לנורות, זה בסדר להשאיר אותם מלוכלכים עד שתהיה מוכן להוריד. אם אתה עושה כביסה לפני האחסון, עם זאת, גרין אומר לוודא שהם מיובשים ביסודיות. קפצו את הסלק במגירה הפריכה יותר של המקרר לרעננות מקסימלית או עד שבועיים. טיפ למקצוענים: לא לאחסן עם פירות, כי זה יכול להאיץ קלקול .

הם לא יש לקלף לאכול.

'אני באופן אישי לא מקלף סלק כי זה כזה בלגן. מיץ זה מכתים. אני פשוט גוזם את השורש והירק, משפשף אותם היטב וחותך אותם לבישול, 'אומר לנגר.

לא משנה באיזו דרך הולכים להכין סלק, חבישת כפפות היא רעיון מבריק. עוד בחירה חכמה? שימוש בקרש חיתוך מפלסטיק במקום עץ, שהוא נקבובי ועשוי לספוג עוד יותר ממיץ הסלק שמכתים (תזכורת!) ... בגדול.

בין גלם לאפוי, יש המון דרכים להשתמש בהם.

ירקות מבושלים עשויים להיות קלים יותר לעיכול מאשר גולמיים, אומר לנגר, אך בסופו של יום, 'זה מה שאתה מעדיף.' לא משנה איך פורסים אותם - מאודים, כבושים, גולמיים, מיובשים לשבבים, או קלויים כדי לחשוף את מתיקותם - הסלק הוא רב תכליתי להפליא. 'הכנתי למעשה עוגת סלק משוקולד, וזה היה מדהים', היא אומרת.

להלן מספר דרכים טעימות לבשל איתן החורגות מהמחיר הקר והמסודר בבר הסלטים:

• לנגר מקלל בסלק צלוי בסלטים. עוטפים סלק מכובס ושטיפה בנייר כסף להכנת מנה, ואז צולים בתנור של 400 מעלות למשך 500 דקות. קח את הסלק הצלוי, קוצץ אותם, ומערבב עם גבינת עזים, ירקות ואגוזי מלך קלויים. שמלה עם ויניגרט.
• שוטפים וקולפים סלק ואז מוסיפים אותם לגלילי קפיץ גולמיים טריים.
• כדי להגביר את שגרת הקרודיטים שלך, הוסף כמה סלק זהב גולמי, שהם פחות מבולגנים לעומת עמיתיהם האדומים.
• יש להם גם הרבה סוכרים טבעיים, ולכן הם ממתיק אלטרנטיבי טוב. מחית סלק מבושל וזורק אותם לעוגות ומאפינס לקבלת חומרים מזינים, טעם וצבע עשירים יותר (זה מתכון למרתה סטיוארט הוא קלאסי).
• פורסים את הסלק דק, מצפים אותם בשמן קוקוס ומלח וצולים אותם כדי שיהיו טעימים להפליאשבבי סלק.
• קח את הסלק המבושל שלך והסתוך אותו במעבד מזון עם חומוס, טחינה, מיץ לימון, שמן זית ושום. טא-דה! חומוס סלק .

באשר לירקות הסלק הנותרים שלך, אתה יכול להתייחס אליהם איך היית מטפח ירקות או מנגולד. שוטפים אותם, קוצצים אותם ו קפץ למעלה אותם עם שמן זית ושום לתוספת טעימה.

דרך טובה נוספת להשתמש בצמחייה כולה? בשייק! 'שייק הוא הדרך האהובה עלי להתגנב לחומרים מזינים צפופים, אם כי לייצר פריטים כמו ירקות סלק', אומר גרין. החלף כרוב לירקות סלק, הוסף מעט וניל וקינמון כדי לחתוך כל מרירות, ואתה מוכן לדרדר.